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中央廚房的設計原則添加時間:2016-02-15

  (一)符合食品加工相關設計規范
  1、符合HACCP管理體系的要求
  2、符合產品QS相關要求
  (二)按照功能進行嚴格分區
  1、對各個區域進行嚴格的溫度分區
  2、潔凈區與污染區嚴格區分
  3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區分開;
  (三)平面布局
  1、應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
  2、人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間;
  3、操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;
  4、避免污染物和非污染物的動線交叉;
  5、避免生、熟品之間的相互交叉;
  6、加大清潔區空氣壓力,防止污染區空氣向清潔區倒流;
  7、氣流從低溫向高溫區流動;
  (四)嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備
  (五)嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性
  (六)注重環境衛生,防蟲防鼠
  (七)長遠規劃,分步實施

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